Poda ya viazi vitamu vya zambarau hutengenezwa kutoka kwa viazi vitamu vipya vya zambarau kupitia kusafisha, kupukusa kwa mvuke, kukausha na kusaga kwa ustadi. Huhifadhi rangi ya asili ya zambarau, anthocyanins nyingi, nyuzinyuzi za chakula, vitamini na madini, bila rangi bandia au viongezeo.

Inatumika sana katika kuoka, keki, dessert, vinywaji, uji na vyakula vya kubadilisha milo, kwa ajili ya kupaka rangi asilia, kuongeza ladha na virutubisho.