El polvo de ube también se llama polvo de ñame morado, que se elabora a partir de ñame morado fresco y de alta calidad. Se procesa mediante limpieza, corte, secado a baja temperatura y molienda fina. El polvo es delicado, de color morado oscuro natural, rico en antocianinas, fibra y vitaminas, con un sabor dulce a vainilla y nuez. 

Es ampliamente utilizado en repostería, bebidas, helados, sustitutos de comidas y colorantes naturales.